Llegando la primavera, se altera algo más que la sangre y es que el Aljarafe se llena de celebraciones como la Semana Santa o llega a las barras de los bares los caracoles y las cabrillas. ¡Bienvenidos al mundo de la cocina del caracol en el Aljarafe! En este artículo te guiaremos por los mejores sitios para comer caracoles en el Aljarafe, te descubriremos rutas para comer caracoles y también te contaremos donde podrás comprar caracoles para llevar a casa.
La tradición de comer caracoles en Andalucía se remonta a la época romana, cuando se convirtieron en una fuente de alimentación para los soldados. Desde entonces, su consumo se ha extendido convirtiéndose en un plato típico y en un motivo de reunión y celebración entre amigos y familiares.
Introducción
Si hay un plato típico en Andalucía que genera amor-odio, ese es sin duda el de los caracoles. Para muchos, es un manjar exquisito que no pueden dejar de comer cada temporada, mientras que para otros puede resultar algo repulsivo. Los caracoles y las cabrillas tienen una gran tradición en el Aljarafe, pero ¿sabías que los caracoles son muy saludables y están llenos de nutrientes?
Descubre la importancia de este molusco en la gastronomía del Aljarafe. Bares y restaurantes suelen servir caracoles y cabrillas durante la temporada, que suele ir desde finales de primavera hasta principios de otoño. En todo el Aljarafe se puede degustar los mejores caracoles en salsa receta de la abuela, la receta de caracoles tradicional, la receta de caracoles en salsa o las cabrillas en salsa.
Caracoles o cabrillas
El debate llega cuando tenemos que decidirnos entre caracoles o cabrillas, mientras que los caracoles son más pequeños y fáciles de comer, las cabrillas en salsa son famosas por su salsa picante en la que mojar sopones de pan.
Los mejores restaurantes para comer caracoles en el Aljarafe
Muchos dicen tener la mejor receta de caracoles del mundo, y cuando llega la temporada es muy común encontrarse el mismo lema en todas las pizarras de los bares: «hay cabrillas y caracoles». Aquí te presentamos los que son para mi, los mejores restaurantes para comer caracoles del Aljarafe. La lista está encabezada por la Bodeguita Los Caracoles y Bar Pepe el Mudo ambos en Mairena del Aljarafe, también destacaría la Venta el Garrote en Bormujos, Casa Caracole en Tomares, Bar Camino del Rocío en Santiponce, Bar Los Caracoles en Sanlúcar la Mayor y Bar El Cartuchito en Gelves, todos ellos imprescindibles si quieres comer caracoles en el Aljarafe.
¿Dónde comer cabrillas en el Aljarafe?
Si un bar hace buenos caracoles, seguro que sus cabrillas son exquisitas y la salsa más. Por eso tanto si quieres comer caracoles en el Aljarafe como si quieres disfrutar unas cabrillas, los lugares que te comento son los mejores en los que poder apreciar este plato tan típico de nuestra tierra.
La pasión por este plato ha llevado a muchos pueblos a organizar rutas para degustar cabrillas y caracoles como la que ofrece cada año Gelves con su Ruta Caracolea.
Bodeguita Los Caracoles en Mairena del Aljarafe
La Bodeguita Los Caracoles es un restaurante tradicional en Mairena del Aljarafe, perfecto para disfrutar de una agradable comida con familiares y amigos. Los cocineros de la Bodeguita Los Caracoles son especialistas en sus deliciosos caracoles o sus cabrillas en salsa, que son su especialidad y están hechas con una exquisita salsa de tomate que las hace inolvidables.
Bar Pepe el Mudo en Mairena del Aljarafe
Con más de 50 años de existencia, el Bar Pepe el Mudo es toda una institución en Mairena del Aljarafe. En temporada sirven unos caracoles y cabrillas que son famosas en el pueblo, aunque también se puede disfrutar de su otra especialidad que es el marisco, todo ello regado concerveza bien fría o un vino generoso o un mosto afrutado del Aljarafe.
Venta el Garrote en Bormujos
Un restaurante recomendable para aquellos que quieran disfrutar de comer carne ibérica o una buena comida casera, como sus deliciosos arroces y guisos. Pero como estamos hablando de caracoles y cabrillas, me gustaría decirte que aquí probarás unos caracoles de 10. Y si te queda espacio, no te pierdas sus postres caseros.
Casa Caracole en Tomares
Encontré este lugar por casualidad y resultó ser una gran sorpresa. Con un gran patio para comer, o mesas en la calle para tapear. El servicio es excelente y la tapa de caracores está muy rica, también la ensaladilla, los chipirones y las carnes como la presa ibérica y el solomillo al whisky. Sus postres caseros también debes probarlos.
Bar Los Caracoles en Sanlúcar la Mayor
Cuando vienes al Bar Los Caracoles de Sanlúcar no vienes buscando una bonita decoración o tapas originales, lo que seguramente vengas a buscar son los mejores caracoles que puedes encontrar en el Aljarafe, los mejores que he comido desde que era niño, muy bien cocinados y con un sabor que me recordó a los que hacía mi madre.
Bar Camino del Rocío en Santiponce
¿Eres un amante de los caracoles? Entonces no puedes dejar de visitar el Bar Camino del Rocío en Santiponce. Además de servir los mejores caracoles, te sorprenderá el vasito con el caldo de los caracoles que los acompaña y que te dejará con ganas de más. A parte tiene más de 10 tipos de montaditos y una selección de tapas clásicas. Incluso tienen platos de cocina vegetariana.
Cervecería «Er Traguito» en Olivares
El Bar Er Traguito ofrece buenas tapas, gambas caseras con una cerveza irresistible, y en temporada puedes disfrutar de un buen vaso de caracoles con su caldo. También los venden para llevar en tarrinas pequeñas o grandes. El servicio es bueno y el ambiente acogedor, lo que lo hace el sitio perfecto para disfrutar de una buenas cervezas con sus tapas.
¿Cómo se preparan los caracoles?
No es un plato que se suela cocinar en casa porque es muy laborioso, pero si te animas a cocinar caracoles, te dejo los pasos a seguir:
- Purgar los caracoles: para evitar cualquier sabor desagradable, hay quien les da de comer harina para acelerar el proceso.
- Dejarlos sin comer unos días, hasta que estén limpios por dentro, tras lo cual los meteremos en una mezcla de agua fria, sal y vinagre para que suelten la baba.
- Lavarlos bien y varias veces.
- Meterlos en una olla con agua fría e ir subiendo la temperatura poco a poco hasta que llegue a hervir y dejarlos hirviendo por unos minutos.
- Pasarlos por agua fría y escurrirlos
- Ya están listos y puedes preparar la receta que más te guste.
Aquí te dejamos una receta de caracoles en salsa del Hospital Reina Sofía de Córdoba para que puedas prepararlos en casa: Consejos para disfrutar de las propiedades del caracol
Caracoles y Colesterol
Manjar típico de la dieta mediterránea y parte de la gastronomía española y francesa desde hace siglos, este marisco es muy saludable y así está catalogado como tal en el Código Alimentario Español. Además los caracoles son fáciles de digerir y por si fuera poco, tienen muy poca grasa y un bajo contenido calórico, lo que los convierte en el alimento perfecto para incluir en dietas de pérdida de peso.
Los caracoles son perfectos mantener una dieta equilibrada, con un bajo contenido calórico y una excelente fuente de proteínas, fibras, vitaminas A y B12, y minerales como el magnesio o el hierro. Su alta proporción de hierro hace que los caracoles sean una buena opcíon para combatir la anemia. Estudios científicos han determinado que los caracoles son buenos para el colesterol, porque contribuyen a controlar el colesterol alto y los triglicéridos.
Caracoles y embarazo
Es cierto que algunos estudios médicos han indicado que es seguro consumir caracoles durante el embarazo siempre y cuando estén cocidos adecuadamente. La cocción a altas temperaturas elimina la bacteria «Listeria monocytogenes» que puede estar presente en los caracoles crudos o mal cocidos, reduciendo así el riesgo de infección, pero es importante saber su procedencia, seguir las indicaciones de cocción adecuada y, sobre todo, consultar con un profesional de la salud.
Conclusión
Comer caracoles se ha convertido en una tradición en el Aljarafe, en especial en primavera y verano, cuando los bares y restaurantes llenan sus pizarras con los anuncios de «hay caracoles y cabrillas», pero también se venden en los puestos de las ferias, como la Feria de Abril de Sevilla.
Si vienes al Aljarafe debes probar los caracoles y las cabrillas por su sabor único, porque son toda una tradición gastronómica, por la calidad de los ingredientes que se usan para su elaboración y por la cantidad de recetas diferentes en las que se pueden cocinar.
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Profesional apasionado del turismo, colaboro en páginas como www.aljarafe5sentidos.com con la que intento dar a conocer todo el potencial del Aljarafe, compartiendo mis vivencias y recomendaciones. Si estás planeando una visita al Aljarafe sevillano, no dudes en contactarme para que te muestre los mejores rincones.