Dónde comer carne en el Aljarafe de Sevilla: Los mejores restaurantes

Asador de leña El Chaparral

Autovía Sevilla-Huelva Km 28. Salida Pilas-Carrión | Reservas: 605 955 429

La estrella del menú son las carnes a la parrilla que son cocinadas a la perfección y servidas con una variedad de guarniciones. Los cortes son de alta calidad y se pueden pedir en diferentes tamaños para adaptarse a cualquier apetito. De los cortes que más sirven te podemos destacar el T-Bone de vaca de madurción 25-30 días, el chuletón de vaca de maduración 25-30 días o el cochinillo a la leña o chuletitas de cordero lechal. Ofrece también presa ibérica de bellota o el secreto de bellota extra y la hamburguesa de buey en pan negro.

La selección de vinos es excepcional y el personal está siempre dispuesto a ayudar a elegir el maridaje perfecto para complementar la comida.

Restaurante Casa Rufino

Calle Traspalacio nº1, Umbrete | Reservas: 955 716 272

Casa Rufino es otro de los restaurantes más populares del Aljarafe de Sevilla. Este restaurante es conocido por su preparación de carnes de alta calidad, con una amplia selección que incluye cortes de ternera, cerdo ibérico y cordero.

Entre sus especialidades se encuentra la chuleta de vaca premium, el entrecot de vaca premium y el solomillo de buey. El restaurante también guiso de cola de toro, chuletitas de cordero lechal y el magret de pato. Además, Casa Rufino cuenta con una amplia terraza al aire libre que es perfecta para disfrutar de una cena al fresco.

Restaurante Vakum

Avenida del Barrerillo, s/n, Bormujos | Reservas: 955 063 300

En Vakum son expertos en la preparación de carnes asadas a la piedra, lo que resalta el sabor de los mejores cortes de carne Premium de las razas más destacadas como Ayrshire, Simmental, Aberdeen Angus, Rubia Gallega o Waygu, que están en su punto exacto de maduración para destacar sus características especiales y hacer que la degustación sea una experiencia memorable. Destacable es su Entrecotte de Vaca Ayshire, que es 1º Premio World Steak Challenge 2018.

Asador Azafrán La Pañoleta

C/ Pañoleta, 10, Camas | Reservas: 954 39 59 48

A escoger entre carnes a la brasa o carne asada al horno de leña el Asador Azafrán en Camas ofrece una amplia selección de excelentes cortes de carne como por ejemplo el chuletón de buey cebón, el entrecot de novillo Americano Black Angus, las chuletitas de cordero lechal o los famosos cordero segoviano y cochinillo al estilo de Burgos, asados en un horno de leña moruno.

Restaurante La Bodega de Salteras

Avenida de Sevilla, 32. Salteras | Reservas: 955 707 000

La Bodega de Salteras selecciona carnes de razas Premium de toda España y del extranjero, como la Normanda de Normandía. La materia prima es de calidad y madurada en su propia cámara. Los maestros parrilleros cocinan la carne a la brasa, incluyendo no solo vacuno, sino también cerdo ibérico, cordero y pato. La Bodega de Salteras ofrece una variedad de razas de vacuno como Gallega, Frisona, Retinto, Angus y Vasca, todas con un sabor exquisito a la brasa.

Restaurante La Resolana

Calle Sor María de la Pasión, 2, Salteras | Reservas: 955 707 747 | 667 869 044

El Restaurante La Resolana en Salteras, ofrece exquisitas carnes a la brasa en una antigua bodega del siglo XVIII. Con espacios para eventos y una cocina que incluye especialidades como carnes a la parrilla de ternera nacional, de vacuno mayor madurado, ibéricas y cordero lechal, también ofrecen pescado fresco, cocina casera, repostería casera y una selecta bodega de vinos.

Bodega El Estribo

Avenida de la Constitución, 37, Bollullos de la Mitación | Reservas: 955 76 62 36 , 678 67 59 90

Especialistas en carnes al carbón, La Bodega El Estribo en Bollullos de la Mitación también es conocida por su mosto de Pedro Ximénez y la calidad de sus platos. El mosto es fermentado en bocoyes de castaño y tiene un intenso aroma con notas a fruta madura y madera. En boca es cálido y deja una agradable sensación térmica final.

Restaurante Bodega Aljarafe

Calle Virgen de Loreto 51, Castilleja de la Cuesta | Reservas: 633 208 857

Bodega Aljarafe en Castilleja de la Cuesta ofrece una amplia variedad de carnes, desde la Rubia Gallega hasta el cerdo ibérico, cocinadas en horno de leña y brasas de carbón. Es un negocio familiar donde disfrutar de las carnes a la brasa, conservando la tradición de vinos y chacinas. La sensación de sentirse como en casa es lo mejor de Bodega Aljarafe, con su ambiente acogedor y sencillo pero cuidado, y una carta que se rige por una cocina tradicional donde la carne es la estrella.

Tipos de cortes de carne

Cortes de carne en España

En España se aprecian diversos cortes de carne, especialmente de ternera y cerdo, que son los más consumidos. A continuación, te menciono algunos de los cortes más populares y apreciados en la gastronomía española:

Cortes de carne argentinos

Argentina es mundialmente famosa por su carne de calidad y sus asados. A continuación, te menciono algunos de los cortes de carne más populares y apreciados en la gastronomía argentina:

1. Bife de chorizo: Es un corte similar al entrecot, proveniente del lomo alto de la res. Es muy jugoso y suele cocinarse a la parrilla.
2. Asado de tira: Son las costillas de la res cortadas en tiras, con carne entre los huesos. Es un corte muy popular en los asados argentinos y se cocina a la parrilla lentamente.
3. Vacío: Es un corte plano y rectangular que se encuentra en la parte inferior del lomo de la res. Es sabroso y tiene una capa de grasa que le aporta jugosidad al cocinarse a la parrilla.
4. Matambre: Es una pieza de carne fina y alargada que se encuentra entre las costillas y la piel de la res. Se puede cocinar a la parrilla o enrollado y relleno en la preparación conocida como «matambre arrollado».
5. Entraña: Es el diafragma de la res, un corte fibroso pero muy sabroso. Se cocina rápidamente a la parrilla y es muy apreciado por su sabor intenso.
6. Cuadril: Es la parte trasera de la res, de donde se obtienen cortes como el peceto (similar al solomillo), la colita de cuadril y el bife de cuadril. Estos cortes son ideales para asar o cocinar a la parrilla.
7. Picanha: Aunque es un corte típico de Brasil, también es popular en Argentina. Es la parte superior del cuadril, con una capa de grasa que le aporta sabor y jugosidad al cocinarse a la parrilla.

Estos son solo algunos ejemplos de los cortes de carne más populares en Argentina. La clave para disfrutar de estos deliciosos cortes es cocinarlos a la parrilla, preferiblemente con leña o carbón, y acompañarlos con chimichurri, una salsa tradicional a base de perejil, ajo, aceite de oliva, vinagre y especias.

Cortes de carne brasileños

Brasil tiene una rica tradición en la preparación de carnes, especialmente en las churrascarias. A continuación, te menciono algunos de los cortes de carne más populares y apreciados en la gastronomía brasileña:

1. Picanha: Es el corte más famoso de Brasil, proveniente de la parte superior del cuadril de la res. Tiene una capa de grasa que le aporta sabor y jugosidad al cocinarse a la parrilla o en el típico espeto corrido.
2. Alcatra: Es un corte grande y magro que proviene de la parte trasera de la res, similar al cuadril. Es ideal para asar o cocinar a la parrilla y es muy apreciado por su sabor y textura.
3. Maminha: Es la punta de la picanha, un corte triangular y tierno que se cocina a la parrilla y se sirve en rodajas finas.
4. Fraldinha: Es el corte que se encuentra en la parte inferior del lomo de la res, también conocido como vacío en Argentina. Es sabroso y se cocina a la parrilla o en estofados.
5. Contrafilé: Es un corte similar al lomo o al bife de chorizo, proveniente del lomo bajo de la res. Es muy apreciado por su sabor y jugosidad y se cocina a la parrilla o en filetes.
6. Costela: Son las costillas de la res, ideales para asar lentamente a la parrilla o en el horno. La «costela no bafo» es una técnica brasileña en la que las costillas se cocinan envueltas en papel de aluminio para conservar su jugosidad.
7. Cupim: Es una pieza de carne con alto contenido de grasa y colágeno, ubicada en la joroba de las razas de ganado cebú. Se cocina lentamente a la parrilla o en el horno para que quede tierna y jugosa.

Estos son solo algunos ejemplos de los cortes de carne más populares en Brasil. La clave para disfrutar de estos deliciosos cortes es cocinarlos a la parrilla o en el espeto corrido, acompañados de salsas y guarniciones típicas como el vinagrete brasileño, la farofa y el arroz.

Cortes de carne para barbacoa

Hay varios cortes de carne ideales para preparar en una barbacoa. A continuación, te menciono algunos de los cortes más populares y apreciados para disfrutar en una barbacoa:

1. Costillas de cerdo: Son ideales para asar lentamente a la parrilla, permitiendo que la carne se vuelva tierna y jugosa. Puedes marinarlas previamente con una mezcla de especias y salsas para potenciar su sabor.
2. Chuletas de cerdo: Son cortes gruesos que provienen del lomo del cerdo. Pueden ser marinadas o sazonadas con especias antes de cocinarlas a la parrilla.
3. Pollo: Puedes utilizar piezas enteras o cortadas, como muslos, pechugas o alitas. Marinar el pollo con especias, hierbas y salsas antes de asarlo a la parrilla le dará un sabor delicioso.
4. Hamburguesas: Ya sean de carne de res, cerdo, pollo o incluso vegetarianas, las hamburguesas son un clásico de las barbacoas. Puedes prepararlas con carne picada sazonada y cocinarlas a la parrilla hasta que estén bien cocidas.
5. Salchichas: Son ideales para asar a la parrilla y servir en panecillos con diferentes salsas y guarniciones. Puedes elegir entre una amplia variedad de salchichas, como las de cerdo, ternera o pollo.
6. Bife de chorizo o entrecot: Estos cortes de carne de res provienen del lomo alto y son muy jugosos. Cocínalos a la parrilla hasta el punto deseado y disfruta de su sabor y textura.
7. Brochetas: Puedes preparar brochetas con diferentes tipos de carne, como pollo, cerdo, ternera o cordero, y combinarlas con verduras. Marínalas con tus especias y salsas favoritas antes de cocinarlas a la parrilla.

Estos son solo algunos ejemplos de los cortes de carne más populares para disfrutar en una barbacoa. La clave para obtener resultados deliciosos es marinar o sazonar las carnes antes de cocinarlas y controlar la temperatura de la parrilla para que se cocinen de manera uniforme. No olvides acompañar tus carnes con guarniciones y salsas para completar la experiencia gastronómica.

Recetas para salsas de carne

Claro, hay muchas salsas deliciosas que se pueden utilizar para acompañar carnes. Algunas de las más populares incluyen:

1. Mojo picón canario
2. Chimichurri
3. Salsa barbacoa
4. Salsa de vino tinto
5. Salsa bearnesa
6. Salsa de champiñones
7. Salsa de pimienta verde

Mojo picón canario

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta roja picante (opcional)
• 1 pimiento rojo seco (opcional)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• Sal al gusto

1. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con el comino en grano y una pizca de sal.
2. Si utilizas pimiento rojo seco, hidrátalo en agua caliente durante unos minutos y escúrrelo.
3. Añadir el pimentón dulce, la pimienta roja picante (si la usas) y el pimiento rojo seco al mortero. Mezclar bien.
4. Incorporar el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una salsa homogénea.
5. Ajustar la sal al gusto y servir con carne a la parrilla o asada.

Chimichurri

Ingredientes:

• 1 taza de perejil fresco picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta roja picante (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

1. En un tazón, mezclar el perejil picado, el ajo picado, el orégano seco y la pimienta roja picante (si la usas).
2. Añadir el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezclar bien.
3. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
4. Dejar reposar la salsa durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Servir con carne a la parrilla o asada.

Estas salsas son excelentes opciones para realzar el sabor de tus platos de carne. Puedes experimentar con diferentes ingredientes y ajustar las recetas a tu gusto.

El Placer de la Carne

El Aljarafe de Sevilla es una región rica en cultura gastronómica y la carne es uno de los platos más populares. Si estás buscando un buen restaurante de carne en la zona, estos son los mejores lugares para ir. Cada uno de ellos ofrece una amplia variedad de platos de carne a la brasa, así como una selección de vinos para complementar la comida. Además, muchos de ellos cuentan con terrazas al aire libre para disfrutar de una cena al fresco en el verano.

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